主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエとカブ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
