主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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