主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
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