主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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