主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
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