主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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