主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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