主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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