主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
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