主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
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