主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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