主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
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