主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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