主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
