主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
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