主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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