主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
