主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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