主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
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