主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
