主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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