主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
