主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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