主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
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