主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
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