主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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