主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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