主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
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