主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエとカブ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
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