主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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