主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
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