主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
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