主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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