主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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