主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
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