主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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