主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
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