主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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