主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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