主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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