主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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