主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
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