主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
