主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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