主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
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