主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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