主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
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