主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
