主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋