主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
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