主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
レシピ03
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