主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
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