主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
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