主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエとカブ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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