主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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