主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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