主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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