主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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