主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
