主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
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