主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの昆布蒸し
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