主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
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