主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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