主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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