主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
レシピ03
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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