主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
九会の唐揚げ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
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