主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
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