主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
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