主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
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