主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
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