主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
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