主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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