主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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