主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
