主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
