主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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