主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエあら煮
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