主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
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