主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
