主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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