主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
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