主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
