主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
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