主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
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