主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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