主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
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