主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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