主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
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