主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
レシピ03
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
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