主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
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