主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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