主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
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