主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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