主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
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