主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
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