主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
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