主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
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