主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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