主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
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