主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
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