主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
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