主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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