主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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