主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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