主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
レシピ03
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