主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
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