主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
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