主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
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