主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
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