主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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