主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエあら煮
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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