主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
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