主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
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