主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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