主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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