主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
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