主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
レシピ03
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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