主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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