主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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