主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
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