主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
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