主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエあら煮
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
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