主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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