主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
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