主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
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