主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
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