主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
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