主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
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