主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
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