主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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