主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
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