主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
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